משלוחי בשר איכותי עד הבית
מחבר: 1112629
תקופת החגים וסופי השבוע גורמת לנו הישראלים לחשוב על המנגל, ברביקיו אצל האמריקאים ואסאדו אצל הדרום אמריקאים. בתקופה הפרה היסטורית, תקופת האבן, הבשר הניצוד עלה על הגריל במרכז המדורה ומיד נאכל על ידי הסובבים. ולמרות זאת, ישנם פה ושם הבדלים בדרך צליית הבשר גם אם בשר משלוח חולון או בשר משלוח תל אביב הנתחים נצלים בצורה שונה. בשר משלוחים בת ים יצלה באסדו בדיוק כמו בשר משלוחים ראשון לציון. חשוב להתאים את סוג הבשר לדרך הצלייה לקבלת הטעם המשובח.
בדרום / מרכז אמריקה דרך צליית הבשר נקראת אסאדו, הבסיס הינו גריל פחמים – בשום פנים ואופן לא על האש! הבשר מולבש על שיפוד עשוי עץ או מתכת, הבשר נצלה תוך כדי סיבוב השיפוד ושינוי המרחק (גובה) השיפוד מהגחלים. השם הכללי הינו אסאדו אך לכל מדינה הכינוי ודרך התיבול שלה: ברזיל – צ'ורסקו, מדינות דרום אמריקה – אל אסאדור, ובמקומות מסוימים כמו פטגוניה וצ'ילה – אסאדו אל פלו (פלו – שיפוד עץ).
התיבול הינו בסיסי ביותר, מלח, פלפל ולעיתים גם ללא התיבול, הבשר נצלה על ידי האסאדור, באיטיות רבה ובמרחק יחסי מן הגחלים, למעלה משעתיים. הבשר מוגש ללא תוספות יחד עם רוטב הקרוי צ'ימיצורי – פלפל שחור, שום, פטרוזיליה, לימון, שמן וחומץ. בדרך כלל טרם הגשת הבשר, מוגשות נקניקיות הקרויות צ'וריסוס, נקניקיות דם – מורסיז'אס ונקניקיות מעי בקר – צ'ינצ'ולינס. עוד בתפריט, סטייק – וסיו, ובשר ממולא – מטמברה. הארוחה מלווה בסלט חסה פשוט וירקות על הגריל יחד עם יין אדום ובירה. כאשר בסוף הארוחה מוגש פלאן – פודינג שעליו קרם קרמל.
עיקר הבשר המיובא הינו מארגנטינה, בשר בקר. בשר הבקר הינו ליבו של המטבח הדרום אמריקאי. צריכת הבשר הינה כשישים ק"ג בשנה (יש מקומות בארגנטינה המגיעים לכמאה ק"ג בשר בשנה לנפש!), לעומת כעשרים וחמישה ק"ג לנפש בישראל... ארוחת הבוקר הינה פשוטה ובסיסית, בעיקר משקה חם בשם מטה (סוג של חליטת תה) ולצדו קרואסון. מרכז ארוחת הצוהריים וארוחת הערב הינו בשר בקר – סטייקים ואסאדו. טרם הגשת הסטייקים והאסדו מוגשות נקניקיות – צ'וריסוס וחלקים פנימיים שונים.
את הארוחה מקנחים בקינוח הלאומי ה- Dulce De Leche – ריבת חלב. ריבת החלב נמרחת על מגוון מצעים, אך המעדן הלאומי הנפוץ ביותר הינו האלפחורס – שתי עוגיות חמאה המרוחות בריבת חלב.
